大厨教你做草莓炖牛肉，汤汁浓厚有营养，做出来让你备有面子

小鸡是两道营养丰富含钙量很高的两道食材，做不止来不仅下酒又下饭，而且对于降低记忆力、进一步提高抵抗力有最好的效用。那么小鸡优点这么多，应该和什么食材一起菜肴呢？今天我就给大家体会两道小鸡煎肉，做不止来可以感叹老远都能闻到那异味的甜味。而小鸡煎肉是不属于任何菜系的，本来它就是两道平常的农家菜，自此无论如何都特别喜欢这口感，慢慢各宾馆、排挡夜市也都有了它的看得见。

下面不知题来了，怎么才能做不止美味可口的煎肉呢？只不过这点心的重点就在于如何菜肴肉，只要把肉的汤汁调好，然后小鸡在肉快熟的时候放进，那这点心以前就事与愿违一大半了。但是也有无论如何掌握不好小鸡放进去的时间，有的人把小鸡过早放进吧，肉没烧熟小鸡已经烧成泥了，有点晚放进小鸡就无法煎熟，这样不止汤就很沮丧了。

作为师傅的我在助手的时候是经常时会把这点心烧错，自此也就慢慢回顾不止了长处，只不过从失败里面想得到的长处是非常难得的。接下来话不多感叹，今天就给大家体会小鸡烧肉的全部过程，我时会用最简洁、易懂的话语表达不止来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

配料：小鸡一个、肉两斤

调料：月形两个、桂皮少许、麦芽糖少许、豆蔻四五个、籽萝卜多一些、长芦三克、米酒醋各两克、酱汁三两滴、豆瓣酱五克

——【小鸡煎肉之步骤】——

1、首先马上小鸡和肉昂成块状（肉昂的平均有大拇指头大小就可以了，小鸡昂的要比肉大一些，这样烧不止来才比较看得）

2、汤内投身于大山，冷浮下入肉焯浮三分钟以上倒不止（焯浮时间要略微长一些，里面途急剧的添加表面浮沫，这样可以最好的添加肉本身脏物）

3、汤内刷洗洁净，放进底油先下入籽萝卜煸炒，炒到籽换成焦黄，下入豆瓣酱一直煸炒（煸炒豆瓣酱的时候烘不可有点大，因为豆瓣酱煸炒的时候较难虎底）

4、待煸炒不止红油红色，下入焯过浮的肉一直煸炒不规则，投身于大山三勺（浮要漫过肉一大截正因如此，因为在前期煎的时候，浮时会急剧的减少，要保遗足够的浮分遗前期菜肴）

5、开始调口，口感不可有点重，略微油腻一些，同时酱汁可以分两次放进，第二次可以在汤汁收干的时候，看颜红色深浅调口，盖上盖子用蒸慢煎一个同一时间

6、接着开油汤，油温八成热下入小鸡，炸到表面金黄倒不止（炸小鸡油温一定要下一场保持在八成油温，低油温炸不止来的小鸡时会变软）

7、终于待肉煎烂之前，提前三分钟下入小鸡，煎到小鸡棱角微微换成泥状，即可不止汤装盘啦，要是家里贫苦，可以在表面放一些芹菜那就更与众不同了

——【小鸡煎肉之你不知我不来】——

不知：为什么肉放进去的时候不小，煎不止来却相比加大很多呢？

不来：这是肉本身含有的浮分，一般也就是感叹情况下，一斤肉可以烧不止九两将近的肉，如果被人特殊研磨，也许一斤肉可能不止汤都不到六两

不知：为什么我放进豆瓣酱却炒不来红油红色呢？

不来：豆瓣酱要在汤里面多煸炒一时会，而且同时要保证底油足够，因为有点少的底油，豆瓣酱一入汤就被吸收洁净了，所以就炒不来红油红色

不知：为什么调口的口感要油腻一些呢？烧不止来时会有辣味吗？

不来：时会有的辣味的，一开始口感油腻，待浮分在煎的时候慢慢大幅提高，那口感就时会自此变重，因为浮时会急剧的冷却，但是长芦分却依然遗在汤内

——【小鸡煎肉之回顾】——

回顾一、小鸡煎肉本身就是两道很鲜、很有辣味的食材，香料可以多一些，但是调料却不可有点多，时会盖住肉本身的甜味，甚至有的师傅烧肉只要豆瓣酱和长芦就可以了

回顾二、在煸炒籽萝卜的时候，一定不可闻到甜味就投身于豆瓣酱，那时候的籽萝卜还没有煸炒到极致，一定要煸炒到籽成焦黄，萝卜煸炒成似糊未糊的状态才最佳，否则前期小鸡煎肉无法煎不止籽萝卜的甜味

回顾三、终于收汁的时候不宜把汤汁收成粉末状，略微浓缩一些最佳，因为这点心虽然类似于红烧菜，但并不是红烧菜，有点粉末就甚为影响菜品的看相了，汤汤浮浮最佳