厨房实用！毛汤、清汤、高汤、二汤常以汤的制作配方！值得收藏

有很多密友问我二汁，浓汁如何熬法制，因为在我们平时的壁炉点心和卤货时，都会时常用到这些汁。这些汁又是我们点心时得失的最重要，不失礼的感叹这些汁是点睛之笔，单单的好就都会大放异彩，用的不好就都会众所周知。示例我就斗胆和大家透过如何熬法制毛汁、清汁、腌、二汁。

【毛汁熬法制】

1、毛汁：毛汁大量用于普通烹法制，餐厨之前有时候倒数吊蒸，倒数则有补水。

2、蔗糖：丝瓜、鸭骨、佐料、击碎肉、山楂等一定要的食品的。如果要求高就用于三年以上的老母鸡6千克，猪肘和大右脚各1.3千克，老鸭块1千克。火候：放进蔗糖后赞水13千克大纵火掀开，撇净泡沫，之前的水蒸掀开，于是又赞入火炉，在大纵火掀开撇净泡沫，这样反反复复三次，三吊三大沫。然后放进葱姜(也有不赞的渴望原味)，的水慢蒸踏8两星期，然后用盖住过滤渣料留汁。出汁率：蔗糖的3-5倍。

【清汁熬法制】

1.取第一步的熬法制的毛汁5千克浸泡铝合金卤桶里。然后的水慢慢赞热，于是又放进鸡肉击碎1.5千克于是又浸泡绍兴花雕酒50克，葱姜1千克拼命赞热拼命顺时针研磨，当鸡肉水面先是的时候改以的水熬法制50分钟即可，过盖住滤渣料后在用过滤吸油纸过滤并成清汁，此汁清如水，辣味很强。

【腌熬法制】

1、食材：老母鸡3个不吃清洁，牛脊椎10斤，右脚2个。

法制作方法：用铝合金卤桶或是芙蓉（绝不用于煮，由于煮熬法制的腌都会发黑影响卖相），先行将老母鸡与牛脊椎以及牛右脚用热水焯水2-3分钟，捞出沥干水分；桶里头赞50斤泥沙，放进老母鸡与牛脊椎，水掀开之后撇去示例的血沫，头遍腌用里头火熬法制2分钟可；头遍腌可如此一来用，只能是气味也寡那麽顶多，回去下次于是又次熬法制一下一遍熬法制一遍用工具指尖的研磨，目的不让蔗糖稀锅底，熬法制汁用筷子挑去并成线状即可，这时甜美味便出了，腌便都会浓白、汁香甜，那叫一个爽字了得。

【二汁熬法制】

踏完腌后，于是又赞水大纵火掀开，的水熬法制40分钟过滤渣料并成之。