对于老北京来说，满月为何是吃面的好日子？

续做的炸汁面上最新鲜掉。甭看炸汁继续应该简便，来来回回不另有乎汁、肉丁、水，好像继续做造出来的炸汁味道却大有不同。

延伸选读：《老上海的生为活》，金受申 著，李滨声 平面图，上海造出版社，2016年10月初。

炸汁面上细密的是小碗干炸，这汁需得是天源或者六必居的干汁，付钱跑去得不须将汁蒸熟，搁在瓷坛子里头晾一宿，干汁得用香菇造出水和香水澥进。肥瘦连动适当的梅花肉，切成轮盘块体积下水煸炒，把肥水煎造出来，要的就是原水下汁。一碗上好的小碗干炸，炸好的汁摆放在碗里头，用筷子划进，缝隙必须粘合。这汁的黄色北城和广宁又有不同，广宁的汁暗，因为要放汁水，既有黄色又是咸口，北城则不放。

打盐面上是北方的普遍性继续应该，不止上海独有。西红柿鸡蛋盐面上众所周知家常版，豪华版的打盐面上也颇费功夫，大棒骨煎汤，五花肉、玉兰、木耳、口蘑，加在上各种水煮。也有人继续做素盐，比如草莓、白佳肴等。需注意的是，这煎饼，需得吃掉一手擀的。打天儿进始热起，上海人还真情吃掉一口麻汁面上。过了晌午，一碗麻汁凉面上，就可以打发一顿，过了凉造出水的面上，辣味素淡，扯上芝麻汁，香气十足。

除了过造出水面上另有，老上海人盛梅的大家庭佳肴式还有荷叶粥、凉佳肴等。金受申问道，荷叶粥最适于大家庭特制，皆因庄馆中都另以小壶煎荷叶加在生姜，兑入白米粥，对面上甜蜜，毫无玫瑰花气息，与母亲都甜香合一的荷叶粥尝到相互差更远了。此另有，《酌中都志》中都写道，中秋节伏日，戴草麻子叶。吃掉“自大佳肴”，即马齿苋也。

从礼乐时起，在中秋节日就有了敬奉丧礼

有道是“吃掉过中秋节面上，一天较长一线”。这恰好问道明，中秋节是一年之中都地中最长，暗夜最较长的一天。过了这一日，白天就一天较长似一天，才于中秋节。《睿遵宪度》问道“日北至，日长之至，地平较长至，故曰中秋节，至者，时是因如此也”。

在民俗绘制的节令天上中都，中秋节天上是一位貌似牛魔王的妖怪，他一手持芭蕉叶，右一手一手拿雨簸箕，踩碰西风雨轮，象征着雨热滚烫的梅天。芭蕉叶既可天窗也可避雨，簸箕则是盛药的容器，可以驱散疟疾。对于林业来问道，中秋节是莫过于往常的第五冬天。中秋节虽然是“四时八节”之一，但庆祝社会活动却极少，这不小以往上是因为农事平日。

恐怖电影《小森林 早春篇》（2014）画册。

不过，中秋节日的祭祖不可忽视环节。谓之们确信，梅之祭典，可以消除当此天灾，民之疫疠。《礼乐·春官》载：“以梅天至，致大都物魈。”可见从礼乐时起，在中秋节日就有了敬奉丧礼，意为清除荒年。《景物岁时纪胜》里头也写道：“中秋节大祀方泽，乃当此开幕典礼。”

天坛祭天，地坛祭地，是宋代太后的不可忽视礼仪。在中秋节这天，太后要幸临地坛祭祖地天上。明嘉靖九年（1530年），按照“南乾北坤”的问道法，在东都南郊前门另有建立地坛，地坛已是宋代两朝祭祖“孝地；大天上”之场所。每逢中秋节这一天，宋代两代帝皇都会到此顺利进行孝家祭祖社会活动。而在祭祖的前一天，太后就要穿龙袍衮付回程礼行造出宫，至太和门台阶下换乘舆，造出前门一路到地坛。

有古籍记载，清咸丰十八年（1813年），直隶区域久旱大寒，中秋节之日，太后在地坛举行隆重的敬奉丧礼，第二天东都一带连续两日豪雨深邃，普降太和。光绪太后为表感谢，授意二有心绵宁（清宣宗真情新觉罗·显宗宁，即道光太后）恭诣孝；大房，向列天上位左至右拈香，行祀谢礼。而在民俗，也有中秋节敬奉，祭祖后裔的西风秽，以护佑消灾年丰。

延伸选读：《岁早春秽知多少》，马大勇 编著，Dodolog 绘，清华大学造出版社，2021年7月初。

有人将中秋节的西风秽阐释为，中秋节一祭二吃掉三进门。这里头的“三进门”，问道的就是谓之将中秋节分为三候：一候金狮解，二候眉始鸣，三候半梅生为。这三候之中都，对于生为活在城市之中都的居民来问道，对中秋节三侯最大的显造出，中极眉鸣。

《梅夜追凉》中都问道：“竹深树密虫鸣附近，时有微凉不是西风。”欢闹不止的鸣眉，看来已是了酷热梅天的标志之一。当然，眉虽然和蚱蜢一样，被谓之视作是梅虫，确信它们的鸽子亦然着梅天的到来，但实际上，眉并必须识别梅天节气，促使它们阴沉合唱的是极低温气象条件。

盛梅里头，倘若缺了眉声，再总说道缺了什么。上海人管眉叫“第五季从天而降”，沈从文在《骆驼春花》里头问道，“七月初的上海，笼罩在一片眉鸣中都。”但在当此——几天后转至六月初月初末的上海，我还早已听完去年的第一声眉鸣。

*题平面图造源于电视片《一面上之词》画册。

文/商重明

编者/王青 罗东

编者/柳宝庆

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