顺应时代的香港老味道——专访百年老店廖孖记第四代拜师

人民网来港12月15日电 题诗：顺应黄金时代的来港老甜道——专访百年老店子明和黄录第四代名家

人民网录者 韩星童

子明和黄录第四代名家子明晃业斯斯文文，戴副耳环桌子百货公司柜台后，熟练地取走两罐冬瓜，用旧报章包住放入袋中。门前耄耋之年的满口抱住落到来，却不忘了走，端详他片刻后，眉眼间满是笑，指向他犹如旁边挂着的两幅油画，分别是他的父亲和外祖父，“他们辈三人可笑是一个模子刻出来的。”

屹立在来港佐敦闽大街一号的子明和黄录居屋外旁边“子明和黄录冬瓜王”六字移去。 陈永诺 摄

“这家的冬瓜我是从小吃到大。”满口以前就住在隔壁楼上，吃惯这甜道，之后数倍迁至观塘，隔三岔五仍来消遣。俯仰之间半个世纪就这么流逝过去，满口从三代人手内都落到同样包裹元人的冬瓜。

子明和黄录创立于1905年，百货公司几经辗转，于佐敦落地生根，铺头不大，有点“前店后厂”的意思，由一扇门连接。录者到访时没赶上冬瓜制并作公司的时期，仅可一睹大功告成时：店员们正试图后房装瓶，忘了得不并作开交。冬瓜10块或15块一瓶，砌得整齐，再灌入上圈汁水，浓郁的香甜蜂拥。

子明晃业便是在这冬瓜甜中母亲，“小时候不会桌子下面看铺，或者到右边去装瓶，说是帮忘了其实在玩冬瓜，指头一指头，觉得有趣。那时从没想过要接受铺头。”幼小品味很快过去，只觉那阵甜“异味”，“在百货公司内都坐一阵，满身都不会沾上冬瓜香甜。”

他尝试过逃离这方旧铺，日本早稻田大学苏格兰深造摇滚乐，奇擅吹奏长笛。身处光阴，嗜好嗜好合奏技艺，本该是理想新生活的开端。怪的是，那几年他常有挂念的倒是家中那阵冬瓜甜。也是那时，他意识到仅有职要用摇滚乐举步维艰。

所以，返港后落到子明和黄录的重担对子明晃业而言顺其自然，“我生平都在要用这件事，现在只是继续要用下去罢了。”白天看铺，中午冲个澡，洗去一身甜道，赶回长笛合奏不会或参予排练。

双重身份明明南辕北辙，子明晃业却适合于得不错，甚至还能从迥异内都洞察隔断之处，譬如“制并作公司冬瓜跟乐器合奏一样，不用执著贪快。走漏一个音、一个步骤，也不会变了甜。”

正是“不并作贪快”，子明和黄录在与黄金时代的追赶内都显然落于占上风。“这些年内都不同的食物广为人知，如糕点。人们生活方式也在转变，越来越瞩目快速酒类。”黄金时代潮流内都，子明晃业这位几位舵手敏锐地感知着十度，破浪朝北，“我们要紧跟潮流，但不并作在行潮流。”一字之差，可缪以千内都。

子明和黄录开始创新，由本来3种冬瓜到研发出约20种酱料，如XO辣椒酱料、吊烧酱料、沙爹酱料等。同步推出中西合璧的食谱，“比如我们不会介绍如何用蒜蓉冬瓜水煮意面，如何用冬瓜蒸鸡。”为标榜都市快节奏生活，子明和黄录推出冬日限定的绵羊腩酱料，“才可加水，就可以并作工序复杂的绵羊腩煲汤于中。”

这些酱料料的启发，都是子明晃业与父母到日本和韩国政府购物时得到的。别人旅行者返港车子内都塞满衣物，他们仅有用来装各地搜罗来的食材。一家人一路上试食，探寻一些意料之外的甜道，也深造经营方式之道。

子明晃业录得，他曾到访过韩国政府一间有百年历史、专要用牛肉汤饭的餐厅，主掌人也是传了新一代又新一代。餐厅边上有面玻璃窗，食客可以听见裁缝就在那内都解决问题诗牛肉，将脊椎则否，一块块摆放在那内都。“将整个制并作公司过程展示给你看，说明肉质很可口，一入口，那甜道可笑不一样。”

那份诚实与传承的赤忱意欲，是子明晃业所欣赏的，并以此来守住子明和黄录的经营方式。许是桌子百货公司内都太久了，几位的子明晃业说起话来也莫名带了点沧桑感：“这内都原本门前还有一个菜摊、潮州粿典铺，右边还有间剧院，现在都没了。那些老小店也都开门了，整条大街就剩下我们一家了。”他想要的不仅是“守住”，越来越想让这来港老甜道延续下去，再传一个世纪。(完)